進口牛奶經(jīng)銷商告訴你鮮奶和常溫奶到底哪一種比較好？

　　牛奶營養(yǎng)價值高，除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，還有豐富的鈣。因此，牛奶成為廣受歡迎的飲品。然而，很多人認為超市常見的常溫奶，一放就是半年，不如鮮奶營養(yǎng)價值高，所以還是鮮奶更好。真是這樣嗎？下面鮮奶配送廠家就和大家一起來了解一下。

　　其實，進口牛奶經(jīng)銷商告訴大家鮮奶和常溫奶Z大的不同就是殺菌方式不一樣。

　　剛擠出來的牛奶有可能攜帶細菌，不能直接飲用，都需要殺菌。目前，牛奶的殺菌方式通常有3種：一是低溫巴氏殺菌法，即牛奶被加熱到63℃至65℃并維持30分鐘；二是高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72℃至76℃維持15秒(或80℃至85℃維持10至15秒)；三是超高溫瞬時殺菌法，在132℃殺菌2至4秒。

　　前兩種方法都稱作“巴氏殺菌”，生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶，俗稱“鮮奶”。第三種方法則簡稱為“超高溫殺菌”(UHT)，它能徹底消滅牛奶中的有害細菌，因而根本不需要加防腐劑，就能在密封包裝后常溫儲存半年以上，因此被稱為“常溫奶”。而生產(chǎn)鮮奶的殺菌溫度低，可以殺死牛奶中絕大多數(shù)致病菌，保證殘余微生物的數(shù)量低于處理前的十萬分之一。但仍存有一些微生物，當溫度升高時，它們就會瘋狂繁殖。因此，鮮奶在整個運輸和儲存過程中，必須保持低溫冷鏈，且保質(zhì)期短。

　　誠然，“巴氏殺菌”溫度低，鮮奶中的一些營養(yǎng)會破壞得更少，但是，鮮奶配送廠家可以告訴大家，牛奶的營養(yǎng)優(yōu)勢在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫影響。加熱僅導致牛奶中的維生素流失，但損失程度很小。有研究分析了原奶、鮮奶、常溫奶及再制奶(復原奶)的營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)，這幾種奶中Z主要的兩種營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)和鈣含量并沒有明顯差異；鮮奶配送廠家告訴大家，其他營養(yǎng)素有差別，但差異也不大。

　　所以，并不一定是鮮奶的營養(yǎng)價值比常溫奶的要高